宁都县科技职业学校的专业课程丰富多样，涵盖了信息技术、机械制造、电子商务、医学健康等多个领域。每个专业的核心课程都有其独特性。

一般来说，核心课程会围绕行业基本技能及理论知识展开，注重实践技能的培养。例如，信息技术专业可能包括计算机编程、网络技术和数据库管理等；机械制造专业可能涵盖机械原理、CAD绘图和机械加工技术等。

具体课程还需根据各专业的具体设置来确定，可以查询学校官网或咨询学校招生部门了解更多信息。