是的，南康区电子工业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类技能竞赛来锻炼实际操作能力，提升专业技能水平。学校会组织校内技能竞赛，选拔优秀学生参加更高级别的比赛，如省级、国家级职业技能竞赛。通过竞赛，学生们可以交流技术、切磋技艺，促进技能提升和成长发展。同时，学校也为学生提供了完善的技能培训和实践平台，为他们的未来发展打下坚实的基础。