针对学生的违纪行为，江西省井冈山经贸学校采取了严肃而公正的处理方式。学校首先会进行调查，了解事情的真相和原因，然后根据学校的相关规定和纪律处分制度进行处理。处理方式可能包括口头警告、书面通报、记过、留校察看等，严重者可能会被开除学籍。学校注重引导学生认识到自己的错误，并帮助他们改正，同时保障学生的合法权益。在处理学生违纪行为时，学校始终秉持公正、公平、公开的原则。