赣西中等职业技术学校对建档立卡户和低保家庭的学生实施资助政策。学校为这些家庭经济困难的学生提供学费减免、生活补贴以及书本费等方面的资助。此外，学校还设立专项基金，为这些家庭的学生提供勤工俭学、实习实训等机会，帮助他们顺利完成学业。具体资助标准和申请流程可咨询学校相关部门或当地教育部门。