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南康区电子工业技术学校的各专业核心课程包括电子技术、信息技术、计算机技术等多个领域。具体课程根据专业不同而有所差异，比如电子技术应用专业会涵盖电路基础、数字电路、微处理器技术等课程；计算机专业学生则会学习计算机组成原理、操作系统、数据结构等课程。这些课程都是为了培养学生专业技能，提升就业竞争力。