贵溪市职业中学的专业设置广泛涵盖各个领域，包括信息技术、机械制造、电子商务等。学校积极推行校企合作和订单培养模式，与多家企业建立了紧密的合作关系。通过校企合作，学生可以获得实践经验和职业技能，提高就业竞争力。同时，学校还根据企业需求，开展订单培养，确保学生毕业后能够顺利进入企业并胜任岗位。因此，贵溪市职业中学的专业确实涉及校企合作和订单培养。