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赣州农业学校（赣县中专）的专业课程设置丰富多样，涵盖了农业技术、农业机械、农业经济等多个领域。不同专业的核心课程也各具特色。例如，农业技术专业的核心课程包括作物栽培、病虫害防治等；农业机械专业的核心课程则包括机械原理、农业机械化技术等。这些课程旨在培养学生的专业技能和实践能力，为将来的职业生涯打下坚实的基础。