是的，吉安信息工程学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重实践技能的培养，鼓励学生积极参加各类职业技能竞赛，以提升专业技能水平。学校会组织各种职业技能竞赛，如信息技术类、电子商务类、工程技术类等，学生可根据自己的兴趣和专长选择参加。同时，学校也会为参赛学生提供培训和指导，帮助他们充分准备比赛，取得好成绩。因此，吉安信息工程学校的学生不仅有机会参与职业技能竞赛，更可以在竞赛中锻炼自己，展示自己的才华。