是的，吉安市中等专业学校通常允许学生在入学后根据自身情况和兴趣调整专业。但具体的转专业政策和流程可能会因学校和年份而异。学生通常需要满足一定的条件，如成绩、面试表现等。同时，转专业也可能需要遵循一定的时间和程序。因此，建议学生在考虑转专业时，先咨询学校相关部门了解具体的转专业政策和流程。