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江西省吉安市卫生学校的专业设置涵盖了医学领域的多个方面，每个专业的核心课程都有所不同。例如护理专业主要学习护理学基础、临床护理技能等；药学专业则注重药物学、药理学等课程的教学。医学检验、医学影像等专业也都有其独特的核心课程。总体来说，学校各专业的核心课程都紧密围绕医学基础理论和临床实践技能展开，以培养学生的专业素养和实践能力为目标。