关于这一问题，乐安县职业中学的政策是允许学生在入学后根据兴趣和能力调整专业的。但具体的调整规定可能会因学年和具体情况有所不同。通常，学校会要求学生提交申请，并经过审核和评估后决定是否允许调整。建议有意调整专业的学生及时与学校的招生办公室或学籍管理部门联系，了解具体的操作流程和要求。