瑞金中等专业学校高度重视与企业和行业的合作，积极推行校企合作和订单培养模式。学校与多家知名企业建立了紧密的合作关系，共同开展专业课程建设、实习实训、就业推荐等，确保学生所学知识与市场需求紧密对接。同时，学校还根据企业需求，开设订单培养班，为学生提供更多的实践机会和就业保障。因此，瑞金中等专业学校专业确实涉及校企合作和订单培养。