鹰潭应用工程学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，专业课程会涵盖相关行业的理论知识、实践技能以及最新发展趋势。例如，计算机专业的核心课程可能包括编程、数据结构、网络技术等；电子商务专业则可能涉及电子商务法规、营销策略、网络平台运用等。具体课程还需根据具体专业而定，可以访问学校官网或咨询校内教师了解更多信息。