是的，江西省吉安师范学校允许学生在入学后根据兴趣和学业表现调整专业。但具体的转专业政策可能会根据学校的最新规定有所变化，学生需要在入学前或者入学初详细了解相关政策和流程。通常情况下，学生需要满足一定的条件，如学业成绩、面试表现等，才能成功调整专业。建议有意向的学生及时咨询学校招生部门，了解具体的转专业政策和流程。