回复：寻乌县中等职业技术学校提供的专业涵盖了多个领域，包括工程技术、医疗健康、电子商务等。各个专业的核心课程各不相同，如工程技术专业会涵盖机械设计、电子技术应用等；医疗健康专业则包括医学基础知识、护理技能等。学校注重实践技能的培养，因此课程设置中实验、实训等实践性环节较多。

由于具体的专业课程可能随时间和需求发生变化，建议直接联系学校相关部门获取最准确的信息。