江西科技中等专业学校专业多样，核心课程丰富。学前教育专业有幼儿心理学、教育学等；电算化会计与文秘专业涵盖会计基础、办公软件应用等；旅游与酒店管理专业包括旅游概论、酒店服务与管理等；电子商务运营专业有电商运营实务、网络营销等；铁路运输相关专业则设有铁路客运组织、铁路货运组织等课程，为各行业培养专业人才。