定南中等专业学校开设了多个专业，以下是部分专业的核心课程：

1. 幼儿保育：可能包括幼儿心理学、幼儿教育学、幼儿卫生学等，培养学生在幼儿保育领域的专业知识和技能。

2. 模具制造技术：涵盖机械制图、模具材料与热处理、模具制造工艺等，为模具制造相关岗位培养人才。

3. 汽车制造与检测：有汽车构造、汽车制造工艺、汽车检测技术等课程，助力学生掌握汽车制造和检测能力。

4. 计算机应用：如计算机基础、编程语言、办公软件应用等，使学生具备计算机操作和应用开发能力。