是的，赣州现代科技职业学校允许学生在入学后根据兴趣和能力调整专业。这是学校为了给学生更大的发展空间和学习自主性而设定的政策。但具体的调整规定可能会因专业和学年而有所不同，学生需要在规定的时间内提出调整申请，并符合相关条件。建议学生在入学前详细了解学校的相关政策，以便做出最适合自己的选择。