是的，高安中等专业学校的学生参与职业技能竞赛。学校为了提升学生的实践能力和职业技能，经常组织各类职业技能竞赛，让学生有机会展示自己的才能和技艺。这些竞赛不仅让学生体验竞技的快乐，更能通过竞赛过程提高自己的专业技能，为将来的职业生涯打下坚实的基础。因此，高安中等专业学校的学生是能够参与职业技能竞赛的。