是的，江西信丰星泓职业学校允许学生在入学后调整专业。但调整专业需符合一定条件和流程。学生需要向学校提出申请，并提供充分的理由和证明。学校会根据学生的实际情况、申请的专业和学校的资源情况等综合因素进行审核，最终决定是否同意调整专业。因此，如果想在入学后调整专业，建议提前了解相关政策和流程，并与学校相关部门进行沟通。