是的，吉安科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和知识水平，同时也为学生提供了各种竞赛的机会和平台。学生可以在校内参加各类专业技能比赛，也可以在各级别的职业技能竞赛中展示自己的实力。这些竞赛不仅有助于学生的个人成长，也有利于提高学校的声誉和知名度。因此，参与职业技能竞赛是学生展现自己的才华和实现自我价值的良好途径。