是的，九江市理工职业技术学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务。安全协议通常包括学生在校期间必须遵守的规定和纪律，以及学校为了保障学生安全所采取的措施。通过签署安全协议，学校和家长可以更好地共同关注和保障学生的安全。因此，所有走读生都应该在开学时按照学校的要求签署安全协议。