大余县职业中等专业学校拥有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机专业的核心课程包括计算机编程、数据库管理和网络技术等；旅游服务专业的核心课程可能涵盖导游实务、酒店管理和旅游市场营销等。此外，还有机械、电子、农业等专业，各自拥有独特的核心课程，旨在培养学生的专业技能和实践能力。具体课程还需根据学校教学计划和教学大纲详细了解。