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上饶市余干县现代职业学校在专业设置上，积极与本地产业需求对接，深化校企合作，共同培养学生。学校与企业紧密合作，采用“校企合作”、“工学结合”模式，根据市场需求设定专业课程，培养实用性高、技能强的专业人才。此外，学校还实行订单式培养，与多家企业签订合作协议，确保学生毕业后顺利就业。因此，余干县现代职业学校专业涉及校企合作和订单培养。