是的，赣州理工职业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和实践能力。学校会组织各种职业技能竞赛，包括信息技术、机械加工、电子商务等领域的比赛，让学生有机会展示自己，提高自己的技能水平。此外，学校还会推荐优秀学生参加国家级、省级职业技能竞赛，为学生拓宽视野、提升技能提供更多的机会和平台。