是的，赣州华坚科技职业学校是允许学生在入学后根据自身情况和兴趣调整专业的。但是，这需要满足一定的条件和经过相应的程序。学生需要了解其所在专业的政策规定，提出转专业申请并经过学校审核批准。转专业的前提是接收专业有容量，且学生符合该专业的入学要求。因此，如果有调整专业的打算，建议提前与学校的招生部门或学生事务部门联系，了解详细的转专业政策和流程。