针对赣州新江南职业技术学校的走读生，学校确实会要求他们签署安全协议。这是为了保障学生在校期间的安全，明确学校与学生家长之间的责任与义务。签署安全协议，能够确保学生在校园内的行为规范，减少意外事故的发生。同时，对于参加课外活动或实践课程的走读生来说，安全协议的签署更是必不可少的环节，能够最大限度地保护学生的合法权益。