是的，吉安民胜科技学校有限公司的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛来提升自己的职业技能和知识水平，同时也为学生提供了各种竞赛机会和平台。学生可以参加校内外的各类职业技能竞赛，包括技术比武、创新创业大赛等，以锻炼自己的实际操作能力和团队协作精神，为未来的职业发展打下坚实的基础。