是的，赣州卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和实践能力。学校会组织各种职业技能竞赛，让学生有机会展示所学的知识和技能，同时也可以通过竞赛与其他学校的同行交流学习，拓展视野。因此，如果你是一名赣州卫生学校的学生，不妨积极参与学校的职业技能竞赛，提高自己的职业技能水平。