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赣州华坚科技职业学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在校期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任与义务。签署安全协议可以预防意外事故的发生，对学生的人身安全提供多一层的保障。同时，学生也需要了解并遵守学校的相关规定，确保自身和他人的安全。因此，走读生在入学时，通常需要按照规定签署安全协议。