是的，赣州工业职业中等专业学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学和放学期间的安全，以及在学校期间遵守相关规定和安全操作。安全协议可以明确学校和学生家长对学生的安全责任和义务，确保学生在校园内的安全得到保障。签署安全协议是双方共同的责任，也是维护学生安全的重要措施之一。因此，走读生需要按照学校规定签署安全协议。