安义县职业技术学校的专业设置广泛，涵盖了多个领域，并且积极与企业和行业合作。学校实行校企合作和订单培养的模式，与多家企业建立了稳定的合作关系。学生在校期间不仅能学到理论知识，还能在实际工作环境中得到实践锻炼，确保所学知识与市场需求紧密相连。因此，可以肯定地说，安义县职业技术学校的专业涉及校企合作和订单培养。