是的，信丰中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生全面发展，积极参与各类竞赛活动，提升职业技能水平。学校会组织各种职业技能竞赛，包括技能比武、技能展示等，让学生有机会展示自己的技能和才华。同时，学校也会推荐优秀学生参加更高级别的职业技能竞赛，如省级、国家级比赛，让学生有更广阔的舞台展示自己的技能和才华。