是的，萍乡市工业中等专业学校走读生需要签署安全协议。安全协议是为了保障学生在校期间的安全，明确学校与学生和家长之间的责任和义务。走读生同样需要遵守学校的各项规定和安全措施。签署安全协议能够加强对学生安全教育的宣传和管理，确保学生在校园内的安全。因此，走读生需要签署安全协议以保障自身安全。