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江西省鄱阳卫生学校的各专业核心课程包括医学基础理论知识、临床技能和实际操作能力等方面的。具体课程会根据不同的专业方向而有所不同，例如护理专业会重点学习护理技能、医学基础知识以及沟通技巧等；医学检验技术专业则会注重化学、生物学、微生物学等检验相关学科的学习。学校会结合行业需求和社会发展情况，不断更新和优化课程，以确保学生掌握最新的知识和技能。