是的，永新中等专业学校允许学生在入学后根据兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要遵循一定的流程和规定，比如需要在特定时间内申请，并且需要满足一定的条件，如成绩、学业表现等。因此，如有调整专业的意向，学生应及时向学校招生办或学生事务部门咨询具体政策和流程。如有需要，学校会提供指导和帮助，确保学生顺利转换专业。