是的，吉安应用工程学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在明确学生在校期间的安全责任和义务。签署安全协议可以保障学生的安全，确保学校能够采取必要的措施来维护学生的生命财产安全。此外，安全协议还可以明确学生在参加学校组织的活动时的行为规范和安全注意事项，有助于学生在校期间遵守相关规定，顺利完成学业。因此，走读生也需要签署安全协议以确保学生在校期间的安全。