回复：

吉安民胜科技学校有限公司开设的专业众多，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机专业会涵盖编程、数据结构、网络通讯等核心课程；机械工程专业则包括机械设计、制造工艺、自动化控制等。具体核心课程会根据行业发展趋势及市场需求进行更新和调整，旨在为学生提供最实用、最前沿的知识技能。如需详细了解，建议访问学校官网或咨询校内专业人士。