针对赣州旅游职业学校的走读生，签署安全协议是必要的。作为走读生，学生在学校与家庭之间的往返过程中，可能会遇到各种安全风险。安全协议的签署不仅有助于明确学校与家长的责任与义务，还能确保学生在校外活动的安全保障。因此，走读生在入学时通常需要签署安全协议，以确保学生、家长和学校之间的权益和安全。建议学校组织相关安全教育和培训，进一步强化学生的安全意识。