是的，赣州市南康中等专业学校允许学生在入学后根据兴趣和学习情况调整专业。但是，具体调整专业的要求和流程可能因学校政策和规定而异。学生需要在规定的时间内向学校提出申请，并符合相关条件和要求。建议学生在入学前仔细了解学校的相关政策和流程，以便在需要调整专业时能够顺利进行。如有疑问，可咨询学校招生办公室或相关部门。