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上饶市安防工程学校开设的专业众多，每个专业都有其独特的核心课程。例如，安全技术防范专业会涵盖网络安全、监控系统等领域的知识和技能。计算机网络安全专业则重点教授网络安全技术、网络协议、加密技术等核心课程。具体核心课程需要根据不同专业来具体分析，可以访问学校官网或咨询学校招生部门以获取更详细的信息。