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赣州工业职业中等专业学校各专业的核心课程丰富多样，涵盖了工程、计算机、机电等专业技术知识。比如机械工程专业的机械制图、机械原理等课程；电子技术应用专业的电子技术基础、电子线路设计等课程。同时，学校还注重实践技能的培养，开设各种实验课程和实训项目，使学生能够将理论知识与实践相结合，更好地掌握专业技能。