当然可以！鹰潭工业中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，鼓励学生参加各类技能比赛，提升学生的技能水平。学校会组织校内技能竞赛，并鼓励学生参加省级、国家级甚至世界级的技能竞赛，为学生提供了广阔的竞赛平台和展示才能的机会。因此，鹰潭工业中等专业学校的学生完全有能力并且机会参与职业技能竞赛。