在井冈山市旅游中等专业学校，处理学生违纪行为采取教育与惩戒相结合的方式。首先进行思想教育，引导学生认识错误。如学生仍不改正，将按照学校纪律进行处罚，如警告、记过或更严厉的处罚。同时，学校重视与学生家长沟通，共同引导其改正错误。学校严格管理，旨在营造一个良好的学习和生活环境，确保每位学生都能健康成长。