宁都县职业中等专业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，这些核心课程包括各领域的专业知识和技能，如计算机操作、外语能力、市场营销策略等。针对不同行业的要求，学校制定了各具特色的专业课程。如对于烹饪专业，厨艺技艺与实操能力训练则是其核心；对于电子商务专业，网络营销策略与电商运营则是其重点。具体课程还需根据各专业的具体要求和课程安排来确定。