是的，萍乡市湘东中等专业学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在确保学生在校期间的安全。签署安全协议可以明确学校和学生家长之间的责任和义务，规定双方在安全保障方面的措施和承诺。对于学生来说，签署安全协议也是一份对自己的保护，提醒他们注意日常学习和生活中的安全问题。因此，走读生在入学时一般需要按照规定签署安全协议。