针对这一问题，赣州市南康中等专业学校走读生是需要签署安全协议的。安全协议是学校与学生之间关于学生安全和校方安全管理的约定，目的是明确学生在校期间的安全责任和义务。走读生在校期间的活动涉及到人身安全，学校会对此加强管理并明确相应的管理责任和要求，签署安全协议是其中的一种重要手段。因此，走读生需要签署安全协议以确保学校和学生之间的权益得到保障。