是的，上饶市信州中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，积极组织各类技能竞赛，为学生提供了展示才能的平台。学生可以通过参加竞赛锻炼自己的技能水平，增强自信心和竞争力，为未来的就业和创业打下坚实的基础。同时，学校也会根据竞赛成绩来优化教学方案，提高教学质量，为学生的全面发展提供更好的保障。