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赣州市育才职业中等专业学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。例如，计算机专业会涵盖计算机编程、数据结构、网络技术等；商贸专业则包括市场营销、财务管理、国际贸易实务等。课程均结合行业发展趋势和实际需求，注重实践技能的培养，以帮助学生适应社会发展，提高就业竞争力。具体核心课程还需根据具体专业进行详细了解。