是的，寻乌县中等职业技术学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。学校为了给学生更多的选择机会和发展空间，设置了灵活的转专业政策。学生只需符合一定条件，如成绩达标、符合新专业的要求等，即可申请调整专业。但具体转专业规定可能因学校最新政策而异，建议咨询学校招生办公室获取最新信息。